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El consumo de alimentos fuera del hogar en establecimientos populares como loncherías, torterías, taquerías y fondas registra un impacto inflacionario mayor en comparación con los restaurantes formales, de acuerdo con un análisis del Banco de México (Banxico).

El reporte del banco central detalla que los negocios de comida rápida y tradicional han tenido que trasladar el encarecimiento de insumos básicos —como la carne, las verduras y el gas— de manera más acelerada a los precios finales al consumidor debido a sus menores márgenes de ganancia y su alta dependencia del mercado del día a día.

Por el contrario, los restaurantes de servicios completos han mostrado una mayor capacidad de resistencia para amortiguar los costos operativos mediante contratos de proveeduría a largo plazo y estrategias de menú, lo que ha contenido sus precios en un porcentaje menor en lo que va del año.

Esta disparidad afecta directamente los bolsillos de la población de menores ingresos, quienes recurren con mayor frecuencia a estos comercios informales o de barrio para su alimentación diaria durante las jornadas laborales.