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El rojo de los tomates secos, combinado con el verde de la col rizada y el puerro, hacen de esta quiche baja en carbohidratos una delicia visual que alegrará cualquier desayuno o brunch de temporada. ¿Y el sabor? ¡Delicioso! El queso feta y las nueces añaden un toque sofisticado a este sabroso plato navideño.

Ingredientes
Para la masa
55 g mantequilla ablandada o aceite de coco
300 ml (140 g) harina de almendra
120 ml (75 g) semillas de sésamo
1 huevo
1 cda. cáscaras de psilio en polvo
1 pizca sal

Para el relleno
260 g de hojas de col rizada picadas
100 g puerros finamente picados
140 g (220 ml) queso feta desmenuzado
3 huevos
1¼ crema (o nata) para montar
100 g nueces troceadas
1 cdta. hojuelas de ají (chile)
1 cdta. sal
½ cdta. pimienta negra molida
110 g tomates secos

Instrucciones
Masa
En un bol mediano, mezclar la harina de almendra, las semillas de sésamo, las cáscaras de psyllium y la sal. Añadir el huevo y la mantequilla en trozos (o aceite de coco). Mezclar con la ayuda de una batidora eléctrica.
Esparcir la masa en un molde desmontable de unos 25-27 cm de diámetro (10"), previamente engrasado, sin olvidarse de los bordes. Usar una espátula o simplemente los dedos para darle a la masa un aspecto uniforme.
Dejar que la masa repose en la nevera durante 30 minutos. Pinchar el fondo de la masa varias veces con un tenedor. Precalentar el horno a 200°C (392°F ).
Hornear la masa durante 5 minutos. Dejar enfriar mientras se prepara el relleno.

Relleno
Cocer la col rizada y los puerros en agua hirviendo salada durante unos minutos y escurrir en un colador.
En un bol grande, mezclar el queso feta con los huevos y la crema. Añadir las nueces troceadas y sazonar con sal, pimienta y hojuelas de ají (o chile).
Verter la mezcla encima de la masa pre-horneada y añadir los tomates secos por encima.
Hornea en la bandeja del medio de horno durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

Consejos
Si eres alérgico a las nueces, puedes omitirlas.

Utensilios recomendados
Batidora eléctrica
Molde desmontable de 25-27 cm de diámetro (10")
Colador