• 50 g chorizo
• 50 g queso parmesano rallado
• 3 cda. harina de almendra
• 15 g mantequilla
• 400 g bacalao desalado, en lomos
• sal y pimienta negra molida
• 2 cda. aceite de oliva
• 200 g pimientos verdes de Padrón
• 1 pizca sal gruesa

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Con la ayuda de un procesador de alimentos, picar las rodajas de chorizo. Añadirlas a un bol junto con el parmesano rallado y la harina de almendra.
3. Cortar la mantequilla en trozos y añadirla a la preparación anterior. Mezclar con los dedos hasta formar una masa tipo crumble.
4. Colocar el bacalao en una fuente forrada con papel de hornear, salpimentar y cubrir con el crumble de chorizo y parmesano.
5. Hornear durante 10 minutos en la bandeja del medio del horno. Una vez pasado ese tiempo, subir la fuente a la parte alta del horno y hornear 5 minutos más. El crumble debe quedar bien dorado.
6. Sacar el pescado del horno y dejar reposar en la misma fuente para que el crumble se endurezca un poquito y el pescado se termine de cocinar con su propio calor.
7. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y añadir los pimientos. Cocinar durante 5 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Deben estar dorados, pero no quemados. Retirar del fuego y añadir la sal gruesa.
8. Servir el bacalao junto con los pimientos en platos individuales.