Flautas vegetarianas con salsa de cacahuate rellenas de calabacita

Ingredientes:

• 500 g de tortillas de maíz
• 500 g de calabacitas ralladas
• ½ cebolla fileteada
• 1 ½ taza de cacahuate tostado
• 3 guajillos hidratados
• ¼ de cebolla
• ¼ taza de ajonjolí tostado
• 200 g de mantequilla en cubos pequeños
• 1 taza de crema
• 2 cdas. de peperoncini
• ½ taza de brotes de lenteja

INSTRUCCIONES
1. Cuece las calabacitas en una sartén a flama media con mantequilla y cebolla fileteada, salpimienta. Coloca la calabaza guisada en tortillas, forma los tacos, fríelos en una sartén a flama alta y retira el exceso de aceite.
2. Licua cebolla, crema, una taza de cacahuate, ajonjolí y guajillo. Vierte la mezcla en una cacerola a fuego medio y retira al primer hervor.
3. Sirve los tacos, báñalos con el encacahuatado y termina con el peperoncini, cacahuate y brotes de lenteja.

Aquí una receta muy fácil y sencilla para empezar bien el día a la mexicana.

Con información tomada de: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/recetas-vegetarianas-mexico/