En Tailandia existen multitud de variaciones del arroz frito o khao phat. Sahil Makhija, autor de Headbanger's Kitchen ha hecho esta maravillosa versión low-carb de este plato clásico tailandés. El arroz de coliflor frito queda perfecto con el cerdo marinado y los champiñones.

Ingredientes
Prik nam pla
2 cda. salsa de pescado
2 ajíes rojos preferentemente el chile tailandés llamado "ojo de pájaro".
½ cda. jugo de lima

"Arroz" frito
300 g coliflor
260 g lomo de cerdo o pechugas de pollo cortado en filetes finos
100 g pak choi
3 cdta. salsa de soja tamari dividida
1 cdta. granos de pimienta blanca molida dividida
1 cda. aceite de coco
2 dientes de ajo picados finamente
100 g champiñones ostra o champiñones
2 huevos grandes
1 cdta. salsa de pescado
14 g (33 ml) cebolletas picados finamente
19 g (28 ml) cebollas moradas cortada en trozos
1 cdta. aceite de sésamo
sal al gusto

Instrucciones

Prik nam pla

Añadir la salsa de pescado, el chili y el zumo de lima verde a un pequeño recipiente. Mezclar bien y apartar.

Arroz frito

Convierte la coliflor en arroz utilizando tu procesador de alimentos o un rallador. Traspasar a un recipiente apto para microondas, sazonar con sal y calentar en el microondas durante 10 minutos.

Cortar el cerdo en filetes finos. Mezclar 2/3 de la salsa de soja con la mitad de la pimienta blanca. Marinar las tiras de cerdo en esta mezcla mientras llevas a cabo los pasos cuatro y cinco.

Al cortar el bok choy, separar los tallos de las hojas. Cortar las hojas en trozos grandes y reservar. Por otro lado, cortar los tallos y reservar.

Calentar el aceite de coco en un wok y añadir los tallos de bok choy. Freír hasta que estén tiernos. Añadir el ajo y cocinar hasta que estén dorados.

Añadir el cerdo y los champiñones y freír a temperatura alta. Cuando el cerdo esté casi cocinado, moverlo hacia un lado del wok y romper allí los huevos.

Revuelve los huevos cuando empiecen a cocinarse y mezcla todo muy bien.

Añadir el arroz de coliflor cocinado y mezclar bien. Añadir la cebolla roja y las hojas de bok choy. Sazonar junto con el resto de la salsa de soja, la pimienta blanda y la salsa de pescado.

Mezclar bien todo y cocinar hasta que las cebollas se suavicen y las hojas se arruguen. Al final, añadir las cebolletas y el aceite de sésamo.

Servir el arroz frito con la salsa prik nam pla.

Consejo

La receta original contiene cebolla roja pero, si quieres reducir los carbohidratos, puedes saltártela.