En EE.UU. este sándwich es tan popular que tiene nombre propio: BLT. Se lo llama así por las siglas en inglés de sus ingredientes: panceta, lechuga y tomate. Esta deliciosa versión keto, preparada con pan upsi, te permitirá disfrutar de este clásico norteamericano sin preocuparte por la cantidad de carbohidratos.

Ingredientes
Pan upsi
3 huevos
120 g (120 ml) queso crema
1 pizca sal
½ cda. cáscaras de psilio en polvo (opcional)
½ cdta. polvo para hornear

Cobertura
8 cda. mayonesa
140 g panceta ahumada (bacon)
55 g lechuga
1 (110 g) tomate cortado en rodajas finas

Instrucciones
Pan upsi o pan nube
Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
Separar los huevos echando las claras en un tazón y las yemas en otro.
Batir las claras de huevo con sal hasta que estén muy firmes. Preferiblemente usando una batidora eléctrica de mano. Deberías poder voltear el tazón sin que las claras se muevan.
Añadir el queso crema a las yemas de huevo y mezclar bien. Para que el upsi tenga más forma de pan, añadir la cáscara de semilla de psilio y la levadura en polvo.
Incorporar suavemente las claras de huevo a la mezcla de yema de huevo; intentar mantener el aire en las claras de huevo.
Colocar 8 upsis en una bandeja para hornear forrada de papel de horno.
Hornear en la parte media del horno a 150 °C (300 °F) durante unos 25 minutos, hasta que se doren.

Armar el sándwich
Freír la panceta en una sartén a fuego medio alto hasta que quede crocante.
Colocar los panes upsi con la parte superior hacia abajo.
Untar 1-2 cucharadas de mayonesa casera en cada uno.
Colocar la lechuga, el tomate, la albahaca fresca picada finamente y la panceta frita en capas entre las mitades del pan.
Servir inmediatamente.

Consejos
Puedes utilizar diferentes tomates típicos de tu zona. ¡Búscalos en el mercado para mejorar el sándwich!