• 160 ml harina de almendra
• 240 ml (100 g) aislado de proteína de suero de leche sin saborizar
• 1 cdta. polvo para hornear
• ¼ cdta. sal
• 12 huevos grandes
• 1 cdta. cremor tártaro o jugo de limón
• 240 ml (180 g) eritritol en polvo
• 2 cdta. extracto de vainilla

• 240 ml frambuesas frescas
• 2 cda. eritritol en polvo
• 240 ml crema (o nata) para montar

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Prepara un molde para bizcocho de ángel (16 tazas/4 litros) o una bandeja de horno alta con papel de hornear. No engrases el molde.
2. Utilizar un colador especial para tamizar la harina, la proteína de suero de leche, el polvo de hornear y la sal en un recipiente mediano. Tamizar todos los ingredientes una segunda vez y reservar.
3. En otro recipiente, batir las claras de huevo y la crema tártara con una batidora de mano o una amasadora hasta que esté a punto de nieve. A medida que las claras vayan tomando forma, añade por encima el edulcorante mientras continúas batiendo las claras. Después de añadir el edulcorante, añadir el extracto de vainilla. Seguir batiendo hasta que se formen picos duros.
4. Añadir alrededor de un tercio de los ingredientes tamizados a las claras de huevo. A continuación verter con cuidado y poco a poco los ingredientes secos con las claras de huevo. Repetir hasta que se hayan añadido todos los ingredientes secos. Es necesario añadir los ingredientes con cuidado para que no se desinflen las claras de huevo.
5. Colocar la masa en el molde preparado y suavizar la superficie con un utensilio hasta que estén nivelada.
6. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que la superficie del bizcocho esté dorada y mullida al tacto. Dejar enfriar el bizcocho durante 15-20 minutos antes de desmoldarlo dándole la vuelta. Es posible que el bizcocho se desinfle un poco a medida que se enfría. A la hora de cortarlo, un cuchillo con sierra será de gran ayuda.
7. Aplasta las frambuesas con un tenedor en un recipiente. Añadir tanto edulcorante como quieras dependiendo de cómo de dulces te gusten las frambuesas. Servir el bizcocho de ángel con nata de montar y puré de frambuesas.