Ingredientes:

*2 chiles chipotles enteros
*3 cucharadas de aceite vegetal
*200 gramos de pasta de fideo
*1/2 cebolla blanca
*2 dientes de ajo
*300 mililitros de puré de jitomate
*1/2 cucharadita de orégano seco
*sal y pimienta al gusto
*3/4 de taza de agua
*quesos cotija
*1 aguacate
*cremas ácidas

Preparación
Fríe el fideo en 3 cucharadas de aceite. Deja dorándose a fuego bajo, mueve constantemente para evitar que se queme. Coloca en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Cuece los jitomates en agua hirviendo. Una vez cocidos córtalos en cubos.
Pica en cuadros la cebolla y el ajo. Sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Agrega los cubos de jitomate y dos Chiles Chipotles Enteros así como una cucharada de adobo de chipotle.
Licúa todo con ¾ de taza de caldo de pollo o agua.
Cuela la mezcla y sofríe en una sartén. Incorpora el puré de jitomate, sazona con sal y pimienta al gusto.
Agrega el fideo seco al caldo de jitomate, no muevas demasiado para no batirlo, sólo procura que quede cubierto. Cocina tapado por 5 minutos o hasta que el caldo se haya consumido y el fideo esté cocido. De ser necesario agrega un poco más de agua o caldo.

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