En el mundo de la nutrición, pocas verduras generan tanto consenso como el brócoli. Este vegetal crucífero, con su característico color verde intenso y forma de "arbolitos", no solo es versátil en la cocina, sino que destaca por su densidad nutricional excepcional y una amplia gama de beneficios respaldados por estudios científicos. Aunque ninguna verdura es "la más saludable" de forma absoluta (todas aportan algo valioso), el brócoli suele encabezar las listas por su combinación única de vitaminas, minerales, fibra y compuestos bioactivos.Una taza (91 g) de brócoli crudo aporta:

• Vitamina C: hasta el 90-135% del valor diario recomendado (más que muchas frutas cítricas).
• Vitamina K: más del 100% del requerimiento diario, esencial para la salud ósea y la coagulación sanguínea.
• Vitamina A (en forma de betacaroteno): gran cantidad para la visión y el sistema inmune.
• Minerales como potasio, calcio, hierro y folato.
• Fibra (2.4 g por taza), que favorece la digestión y el control del azúcar en sangre.
• Muy bajo en calorías (solo ~31 kcal por taza) y carbohidratos.

Aquí una infografía de shutterstock que resume los nutrientes clave del brócoli:

El verdadero "superpoder" del brócoli radica en sus compuestos fitoquímicos, especialmente los glucosinolatos que, al masticar o cortar el vegetal, se convierten en sulforafano (sulforaphane). Este potente antioxidante ha sido ampliamente estudiado por su capacidad para:

• Prevenir el cáncer: Activa mecanismos de detoxificación (vía Nrf2), induce la apoptosis en células cancerosas y reduce el riesgo de cánceres como próstata, mama, colon y pulmón, según revisiones científicas del NIH y otros institutos.
• Proteger el corazón: Reduce la inflamación, mejora la presión arterial y previene la oxidación del colesterol.
• Controlar la glucosa: Ayuda en la gestión de la diabetes tipo 2.
• Apoyar la salud cerebral y digestiva: Gracias a sus efectos antiinflamatorios y protectores del intestino.

En rankings de densidad nutricional (como el ANDI score del Dr. Joel Fuhrman o el estudio de "Powerhouse Fruits and Vegetables" del CDC), el brócoli obtiene puntajes muy altos (alrededor de 34-35), superando a muchas verduras en nutrientes por caloría. Aunque vegetales como la col rizada (kale) o la espinaca lideran en algunos listados de hojas verdes, el brócoli destaca por su equilibrio y por el sulforafano, que no se encuentra en la misma concentración en otras verduras.