La escalibada es una especialidad catalana llena de color e ideal para acompañar cualquier carne o pescado a la brasa, pero también para disfrutar como entrante frío o como tapa. La combinación del pimiento, la berenjena, la cebolla y el ajo la convierten en la guarnición mediterránea por excelencia.

Ingredientes
½ (70 g) pimiento rojo
½ berenjena
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo (opcional)
80 ml aceite de oliva
sal gruesa

Instrucciones
Precalentar el horno a 200ºC. Limpiar y secar el pimiento y la berenjena. Retirar la capa exterior de las cebollas y de los ajos. Pinchar la berenjena con un tenedor para que aguante mejor el calor del horno.
Colocar todas las verduras en una bandeja de hornear, y rociar aceite de oliva virgen por encima. Asar a 170ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, darles la vuelta y hornear 30 minutos más.
Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar las verduras durante unos 10 minutos para poder manipularlas sin quemarse. Una vez templadas, retirar la piel del pimiento y de la berenjena, así como las capas exteriores de la cebolla. Cortar cada verdura en tiras. Sacar los dientes de ajo de la cabeza asada presionando ligeramente (opcional).
Disponer todos los ingredientes en un plato, y añadir una pizca de sal gruesa y los jugos del asado.

Consejos
La escalibada se consume a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de verano. Pero si te gusta caliente, también queda muy rica.

Se conserva en la nevera en un recipiente hermético entre 3 y 4 días, o en el congelador un par de meses. Es una guarnición perfecta para preparar con antelación