Este curry de cinco ingredientes alto en proteína es uno de los curry más fáciles que puedes encontrarte. Es una receta de Sahil Makhija. Si no encuentras hojas de curry siempre puedes utilizar hojas de lima.

Ingredientes
650 g pechugas de pollo, cortado en trozos pequeños
425 ml leche de coco
2 cdta. jengibre fresco, picado en juliana
15 Hojas de curry o hojas de lima
½ cilantro fresco, picado
1 cda. aceite de coco
sal
pimienta al gusto

Instrucciones
Preparar el pollo y el jengibre. Cortar en juliana es cortar las verduras en palitos muy finos como si fueran cerillas.
Calentar aceite en un cazo de fondo grueso o un wok. Puedes utilizar aceite de oliva pero, si quieres un sabor realmente auténtico, puedes utilizar aceite de coco.
Cuando el aceite esté caliente pero no echando humo, añadir el jengibre en juliana.
Cuando el jengibre esté chisporroteando, añadir las hojas de curry. ¡Ten cuidado! Empezaran a chisporrotear, así que apártate de la sartén. Fríe las hojas hasta que queden crujientes.
Añadir el pollo y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Dejar cocinar el pollo durante un par de minutos a fuego alto sin tocarlo. El pollo adquirirá un colo marrón-dorado por fuera.
Añadir la leche de coco en una cazuela, cubrirla con una tapa y dejarla hervir ligeramente durante 5-10 minutos hasta que el pollo esté cocinado del todo. Quitar la tapa y probar la salsa. Añadir sal y pimienta si es necesario.
Con la ayuda de una cuchara, verter el curry en un recipiente y poner encima el cilantro picado.
Si no tienes hojas de curry o lima
Puedes utilizar cáscara de lima rallada y un poco de albahaca seca. Pruébala y ajusta el sabor mientras el pollo se cocina.

Para servir
Esta receta puede hacer las veces de sopa, o también puedes servirla sobre arroz de coliflor o acompañada de nuestro pan naan keto.