Este desayuno keto, que no requiere ni cocción ni lleva huevo, es muy sencillo de preparar y perfecto para las mañanas ajetreadas, especialmente si preparas el relleno de pollo al curry con antelación y rellenas los pimientos justo antes de servirlos.

Ingredientes
2 (280 g) pimientos rojos
260 g pollo cocinado desmenuzado
120 ml mayonesa o mayonesa vegana
1 cda. curry en polvo
sal y pimienta negra molida al gusto
1 (15 g) cebolleta picada
4 hojas de lechuga (opcional)

Instrucciones
Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente y quitar las semillas. Reservar.
En un cuenco de tamaño medio, mezclar el pollo, la mayonesa, las cebolletas y el curry. Añadir sal y pimienta al gusto.
Colocar una hoja de lechuga en cada medio pimiento. Repartir la mezcla de pollo y curry en cada pimiento. Adornar con cebolletas si se desea.

Consejos
Si no te gusta el curry, omítelo y usa el condimento que prefieras. ¡Sabores rancheros, italianos o Tex-Mex quedarían también deliciosos! Si usas hierbas deshidratadas, prepara el relleno por adelantado para que los sabores se intensifiquen.

Puedes reemplazar el pimiento por pepino cortado por la mitad y vaciado si lo prefieres.