Este es uno de los mejores caprichos low-carb que te puedes dar. Increíblemente rico, pero también saludable. Este brownie ligero y cremoso con espirales de mantequilla de cacahuete crujiente te va a encantar. ¡A nosotros ya nos tiene enamorados!

Ingredientes
260 g queso ricota
2 huevos grandes
1 cdta. extracto de vainilla (opcional)
120 ml (55 g) harina de almendra
120 ml (90 g) eritritol
60 ml (22 g) cacao en polvo
2 cdta. polvo para hornear
80 ml mantequilla de cacahuete crujiente, con sal

Instrucciones
Precalentar el horno a 150°C (300°F) y forrar un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8") con papel de hornear.
En un bol grande, añadir la ricota, los huevos y la vainilla. Batir hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.
Añadir la harina de almendras, el eritritol, el cacao en polvo y el polvo de hornear. Mezclar hasta que la mezcla quede homogénea.
Verter la masa en el molde y alisar la superficie con la ayuda de una espátula si es necesario. Añadir la mantequilla de cacahuete por encima con una cuchara. Plantar la punta de un cuchillo en la masa del brownie y repartir la matequilla de cacahuete por toda la masa dibujando remolinos.
Hornear durante 20 minutos, o hasta que el relleno haya cuajado pero esté todavía blandito. Reservar.
Cortar en trozos. Servir caliente y comerlo con una cuchara, o dejarlo enfriar completamente si se desea un brownie más firme que se pueda comer con las manos.