• 2 cda. mantequilla a temperatura ambiente, cantidad dividida
• 450 g carne picada (molida)
• 450 g carne de cerdo picada
• 2½ cdta. sal
• 1 cda. ajo en polvo
• 1 cda. cebolla en polvo
• ¼ cdta. semillas de comino
• ½ cdta. orégano seco
• ½ cdta. pimienta cayena
• 100 g pimientos rojos, picados finamente
• 2 cda. perejil fresco picado
• 6 aceitunas negras picadas
• 4 huevos duros y pelados
• 2 huevos crudos

• 50 g lechuga iceberg picada
• 6 aceitunas sin semilla
• perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Colocar un pedazo de papel encerado sobre la encimera (aprox. 33 cm [13”]) de largo. Pintar el papel con la cuarta parte de la mantequilla.
2. En un recipiente profundo mezclar la carne de res, la de cerdo, sal, polvo de ajo, polvo de cebolla, comino, orégano, pimienta cayena, pimiento rojo, perejil, aceituna, una cucharada de mantequilla, y los huevos crudos.
3. Mezclar con las manos, amasando hasta que todo esté mezclado bien. Distribuir esta mezcla sobre el papel encerado formando un rectángulo (aprox. 28 x 20 cm [11” x 8”]).
4. Colocar los huevos sobre la carne, y enrollar centrando los huevos en el rollo y sellando los extremos.
5. Envolver el albondigón en el papel encerado y retorcer los extremos del papel para sellar bien. Colocar en una bandeja para hornear.
6. Hornear a 175 ºC [350 ºF] por 20 minutos.
7. Retirar del horno, desenvolver, descartar el papel encerado y cualquier jugo que se haya acumulado en la bandeja (cuidando de no romper el albondigón, ¡o quemarte!).
8. Pintar el albondigón con la mantequilla restante, incrementar la temperatura del horno a 200 ºC [400 ºF] y regresar el albondigón al horno por otros 10 minutos.
9. Retirar del horno y dejar reposar por cinco minutos. Servir rodeado de la lechuga y adornado con las aceitunas y perejil.