Este pollo es perfecto con el arroz de coliflor. Por lo general, hecho con papas, guisantes y zanahorias, he cambiado estos ingredientes clásicos por equivalentes menos almidonadas y bajas en carbohidratos, manteniendo el sabor auténtico.

Ingredientes

Pollo a la Jardinera
3 cda. aceite de coco o aceite de aguacate
1 (110 g) cebolla amarilla grande, picada
4 ramas de apio, picadas
2 hojas de laurel
1 cdta. sal, añadir más al gusto
1½ tomillo fresco o orégano fresco
450 g contramuslos de pollo deshuesados sin piel
120 ml (120 g) puré de calabaza
240 ml caldo de pollo
170 g aceitunas verdes, sin hueso
1 limón (opcional)

Arroz de coliflor
900 g coliflor
½ cdta. sal
110 g mantequilla o aceite de coco

Instrucciones

Pollo a la Jardinera
Calentar una olla a presión eléctrica en el modo de salteado.
Añadir el aceite, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Saltear durante 8 minutos o hasta que estén tiernos.
Añadir la sal, las hierbas y los contramuslos de pollo. Cocinar otros 8 minutos, volteando el pollo ocasionalmente para dorar los contramuslos.
Añadir el puré de calabaza, el caldo y las aceitunas escurridas. Mezclar bien.
Desactivar la función de saltear de la olla a presión. Cerrar la tapa y configurarla para cocinar a presión a temperatura alta durante 25 minutos
Una vez que se haya liberado la presión, abrir la tapa y usar dos tenedores o tenazas para triturar el pollo.
Si deseas reducir el líquido, puedes ponerla en el modo de salteado de nuevo y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
¡Exprimir el limón y añadir el jugo, revolver y servir caliente!

Arroz de coliflor
Usando un rallador o el accesorio equivalente de un procesador de alimentos, rallar la cabeza entera de la coliflor.
Derretir la mantequilla o el aceite de coco en una sartén. Añadir la coliflor y cocinar a fuego medio durante 5-10 minutos o hasta que la coliflor rallada se haya suavizado un poco. Añadir sal mientras la mezcla se fríe.
También puedes cocinar la coliflor rallada en el microondas. Ponerla en un recipiente de vidrio, cubrir con film de plástico y cocinar durante 5-6 minutos. Añadir la mantequilla o el aceite de coco y dejar que se derrita.

Consejo
Esta receta se puede hacer fácilmente en la estufa o fogón siguiendo las instrucciones hasta el sofrito, y luego en lugar de cocinar a presión, hiérvelo a fuego lento durante 45 minutos.