El punto fuerte de este plato es un exquisito pesto de col rizada que te va a sorprender. Sírvelo con el pescado a la parrilla o a la sartén sobre una cama de tiras finas de calabacín. Especialmente recomendado para el almuerzo, aunque también puede ser una cena ligera y muy sabrosa.

Ingredientes

Pesto de col rizada
85 g col rizada
3 cda. jugo de limón o jugo de lima
55 g nueces
1 diente de ajo
½ cdta. sal
¼ cdta. pimienta negra molida
120 ml aceite de oliva

Pescado y calabacín
550 g calabacines
1 cda. calabacines
1 cda. jugo de limón
½ sal
2 cda. aceite de oliva
650 g filetes de pescado blanco en filetes
¼ cdta. pimienta negra molida

Instrucciones

Empieza a preparar el pesto cortando la col rizada en trozos grandes. Coloca la col rizada, las nueces, la lima y el ajo en una batidora o un procesador de alimentos y combínalos hasta conseguir una mezcla suave. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el aceite hacia el final y procesarlo o batirlo un poco más. Reservar.
Lavar el calabacín o cortar finalmente con un cuchillo afilado, un cortador o una mandolina. Colocar las tiras en un recipiente. Sazonar con sal y pimienta al gusto y verter por encima zumo de limón y aceite de oliva. Reservar.
Salar el pescado por ambos lados y reservar durante unos minutos. Escurrir el exceso de líquido y untar con aceite.
Parrillar o freír el pescado durante unos minutos por cada lado en una sartén con aceite a fuego medio. Sazonar con pimienta o servir junto con el calabacín y el pesto.

Consejo
El pesto es un acompañamiento excelente a muchos platos, como carne roja, pollo y verduras al horno, así como huevos y halloumi. El pesto sobrante puede guardarse en la nevera durante 3-4 días o en la nevera hasta un mes.

Si no tienes col rizada puedes utilizar rúcula o albahaca para hacer el peso.

Equipo especial recomendado
Batidora o procesador de alimentos. Cortador o mandolina.