Las tortillas de huevo sin harina son como unas omeletes finísimas, que se pueden rellenar con cualquier cosa. Aquí las hemos hecho keto con mayonesa casera, aguacate, camarones y un ligero toque de ají y cilantro.

Ingredientes
Ensalada de camarones

2 (400 g) aguacates
1 cdta. jugo de lima
170 g gambas cocidas y peladas
1 rama de apio
1 cdta. sambal oelek o pasta de ají
60 ml mayonesa
60 ml cilantro fresco o perejil fresco o perejil fresco

Wraps

4 huevos
28 g mantequilla o aceite de coco
sal y pimienta

Instrucciones
Wraps
Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.
Preparar una sartén mediana y dejar derretir lentamente la mantequilla a fuego medio-bajo.
Añadir la mitad de la mezcla de huevos y cocinar hasta que el wrap esté firme. Puedes darle la vuelta si quieres, pero no hace falta. Los wraps no deben tomar color, solamente deben alcanzar una consistencia firme.
Repetir con el resto de la mezcla.

Ensalada
Partir el aguacate y sacar la carne con una cuchara. Cortar el aguacate en dados de aproximadamente 1 cm y colocarlos en un tazón, exprimir el jugo de lima por encima y revolver.
Cortar finamente el apio e incorporarlo al tazón junto con el aguacate.
Añadir la mayonesa, el sambal oelek y el cilantro bien picado.
Mezclar bien e incorporar con cuidado los camarones ya cocinados. Salpimentar al gusto.
 
¡Unos consejos!
Puedes comer esta ensalada de camarones sola o con verduras de hoja verde. Si le añades un par de huevos duros, tendrás una comida completa si no quieres preparar los wraps. También va de maravilla con pan tostado de sésamo bajo en carbos y keto pancakes.

Ejemplos de otros alimentos con los que rellenar los wraps: salami y queso brie, ensalada de atún o wraps vegetarianos con tus verduras favoritas y una cantidad generosa de mayonesa casera.