• 2,3 kg paleta de cerdo
• 2 cda. comino molido
• 1 cda. ají en polvo
• 1 cda. ajo en polvo
• 2 cda. orégano seco
• 1 cdta. sal
• 80 ml jalapeños en vinagre o frescos
• 1 naranja, el jugo y la cáscara
• 1 lima, el jugo
• 1 limón, el jugo
• 4 cda. aceite de coco (opcional)
• 1 (110 g) cebolla amarilla en rodajas (opcional)
• 2 (280 g) pimientos verdes en rodajas (opcional)

• 5 (1 kg) aguacates en dados
• 4 (450 g) tomates en dados
• 120 ml jalapeños en vinagre o frescos
• 240 ml (110 g) queso rallado
• 240 ml crema agria
• 120 ml cilantro fresco picado

Instrucciones

1. Mezclar las especias secas y frotarlas sobre la carne. Colocar la carne con el lado graso hacia arriba en una olla de cocción lenta y añadir los condimentos restantes.
2. Echar los jalapeños sobre la paleta de cerdo. Añadir el jugo de naranja fresco, el jugo de lima y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento en la olla de cocción lenta durante 10 a 12 horas o durante la noche.
3. Cuando la carne esté tierna, retirarla de la olla y desmenuzarla en trozos más pequeños. Reservar los jugos con la grasa y reducirlos a la mitad en una olla.
4. Paso opcional: calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear las cebollas y pimientos hasta que estén tiernos y reservar en un tazón.
5. Sofreír la cebolla opcional y los pimientos en al grasa. Añadir los jugos reducidos de la sartén. Freír el cerdo en una sartén gruesa hasta que los trozos queden dorados y crocantes. Que la carne quede crocante es muy importante para que esté delicioso.
6. Servir con aguacate, tomate, jalapeños, queso rallado, crema agria. ¡No te olvides del cilantro fresco!