• 3 huevos
• 120 g (120 ml) queso crema
• 1 pizca sal
• ½ cda. cáscaras de psilio en polvo (opcional)
• ½ cdta. polvo para hornear

• 8 cda. mayonesa
• 140 g panceta ahumada (bacon)
• 55 g lechuga
• 1 (110 g) tomate cortado en rodajas finas

Instrucciones

Pan upsi o pan nube

1. Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
2. Separar los huevos echando las claras en un tazón y las yemas en otro.
3. Batir las claras de huevo con sal hasta que estén muy firmes. Preferiblemente usando una batidora eléctrica de mano. Deberías poder voltear el tazón sin que las claras se muevan.
4. Añadir el queso crema a las yemas de huevo y mezclar bien. Para que el upsi tenga más forma de pan, añadir la cáscara de semilla de psilio y la levadura en polvo.
5. Incorporar suavemente las claras de huevo a la mezcla de yema de huevo; intentar mantener el aire en las claras de huevo.
6. Colocar 8 upsis en una bandeja para hornear forrada de papel de horno.
7. Hornear en la parte media del horno a 150 °C (300 °F) durante unos 25 minutos, hasta que se doren.

Armar el sándwich

1. Freír la panceta en una sartén a fuego medio alto hasta que quede crocante.
2. Colocar los panes upsi con la parte superior hacia abajo.
3. Untar 1-2 cucharadas de mayonesa casera en cada uno.
4. Colocar la lechuga, el tomate, la albahaca fresca picada finamente y la panceta frita en capas entre las mitades del pan.
5. Servir inmediatamente.