• 120 ml (110 g) aceite de coco o grasa de tocino
• 1,1 kg contramuslos de pollo deshuesados
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 (110 g) cebolla amarilla
• 1 (140 g) pimiento verdepequeño
• 3 ramas de apio picadas
• 240 ml ocra fresca
• 800 g (800 ml) tomates picados
• 120 ml agua
• 475 ml caldo de carne de res
• 1 cdta. sal
• 1 cdta. mix de especias estilo cajún
• 1 cdta. gumbo filé
• ¹⁄₈ cdta. pimienta cayena
• 350 g kielbasa cortada en rodajas finas
• 450 g gambas pelados y desvenados

Instrucciones

1. Derretir el aceite de coco o la grasa de tocino en una sartén de hierro fundido grande. Añadir el pollo cortado en cubitos y el ajo molido. Mezclar y saltear hasta que el pollo esté dorado. 
2. Añadir las rodajas de cebolla y pimentón verde y mezclar con el pollo hasta que las verduras estén blandas.
3. Añadir sal, los condimentos al estilo cajun, el gumbo filé y la pimienta cayena. Mezclar con el pollo y seguir cocinando por 1 minuto.
4. Añadir la kielbasa cortada en rodajas finas, el apio, el ocra, los tomates picados y el caldo y mezclar bien.
5. Bajar el fuego para que la mezcla esté hirviendo ligeramente. Seguir mezclado mientas la salsa se vuelve más espesa.
6. Dejar hervir a fuego bajo por al menos 15 minutos. Cuanto más tiempo se cocine, más intenso será el sabor.
7. Cuando las verduras estén tiernas y la salsa esté espesa, añadir los camarones y dejar hervir por 2 a 3 minutos hasta que los camarones estén rosados y la salsa esté cocinada completamente.