Estas muffins o magdalenas saladas son perfectas para desayunar.

Ingredientes
1 mantequilla
2 huevos grandes
35 g jamón en trozos
60 ml (30 g) queso cheddar rallado
sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Si no usas microondas, precalentar el horno a 200°C (400°F).
Engrasar un tazón o un molde con mantequilla.
Batir los huevos con un tenedor en el tazón. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el jamón en trozos y rallar el queso. Mezclar bien.
Calentar en el microondas de 90 segundos a 2 minutos. De forma alternativo, cocinar en el horno durante 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y los huevos estén firmes.
Consejos
Puedes sustituir el queso cheddar por otro tipo de queso y el jamón por otro fiambre que tengas a mano.

Para preparar en lotes
Si quieres hacer más muffins, te resultará más fácil batir los huevos en un recipiente.

Puedes hornearlos en una bandeja para magdalenas y guardarlos en la nevera durante 7 u 8 días.