¡No comer lácteos no significa que no puedas comer helados! Este cremoso helado de vainilla sin lácteos incluye todos los maravillosos sabores y texturas de los helados tradicionales. ¡Descubre si tus invitados pueden notar la diferencia!

Ingredientes
Helado de vainilla sin lactosa
6 huevos, grandes (las yemas)
240 ml leche de coco
300 ml leche de almendras sin azúcar
80 ml xilitol
80 ml aceite de aguacate suave
2 cdta. extracto de vainilla
1⁄8 cdta. sal (opcional)

Instrucciones
Helado
En una cacerola de fondo grueso calentar la leche de coco y la leche de almendras a fuego bajo mientras bates con unas varillas. Añadir las yemas de huevo. Continuar batiendo a fuego bajo hasta que la crema empiece a espesarse.
Añadir el edulcorante y batir hasta que se haya disuelto completamente. Continuar calentando, batiendo constantemente hasta que la crema se espese, toma unos 10 minutos.
Cuando la crema cubra el dorso de una cuchara de madera o alcance una temperatura de 60 °C (140 °F) en un termómetro, retirar la cacerola del fuego. No permitas que la mezcla se caliente por encima de 60 °C (140 °F) o los huevos empezarán a cocinarse.
Añadir el aceite, la vainilla, la sal y mezclar en una licuadora. Dejar que el helado se enfríe en el refrigerador.
Cuando la mezcla de helado esté fría, congelarla en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Continuar procesando el helado hasta que esté congelado o alcance la consistencia deseada. Guardar en el congelador.

Consejos
Añadir el aceite a la mezcla hace que el helado quede muy cremoso y tenga menos hielo. Un aceite con un sabor suave, como el aceite de aguacate o el aceite de oliva manzanilla van bien. Los aceites de frutos secos, como el aceite de almendras, de nueces o de avellanas también aportan un sabor fantástico.

Si no te preocupa comer huevos crudos, puedes saltarte la parte de calentar los huevos y el edulcorante y mezclar todos los ingredientes en una licuadora a la vez. Después añadir a la heladera y seguir las instrucciones del fabricante.

Esta receta usa xilitol en vez del eritritol, ya que el xilitol consigue una consistencia más cremosa después de que el helado se haya congelado. El eritritol endurece mucho el helado; no obstante, si usas eritritol, simplemente espera entre 5 y 7 minutos para servir el helado después de que se haya congelado.

Puedes usar este fantástico helado de vainilla como base para crear tus propios sabores. Añade algunos trozos de chocolate negro picado y una gota o dos de menta para conseguir virutas de chocolate con menta o espolvorea algunas bayas frescas por encima.